临沂非遗 | 传统技艺:王氏熟梨

2019-11-06 

中华名吃——王氏熟梨,在古琅琊王羲之故里已有500多年的历史。其祖传制作秘方,至今已传承十六代,被列入市级非物质澳门现金网,澳门皇冠代表性项目。

明末清初,王氏熟梨就已诞生,老祖宗以古圣先贤教导智慧研制熟梨,据王氏熟梨制作技艺的传承人王玉成回忆:从他记事起,祖父就打着卖熟梨的旗号帮助八路军送信,并给八路军带路,战士们都很喜欢王家的熟梨。后来,父亲王文兴也曾在日本鬼子的刺刀下卖过熟梨。解放后,爷俩儿就一个挎着篮子一个推着小车沿街叫卖。父亲一唱起《熟梨歌》,那些老主顾就知道,王家的熟梨又做好了,于是有的端着碗,有的拿着锅,纷纷去盛上几勺。当时,卖熟梨成了王家维持生计的唯一营生。

王氏熟梨的整个制作过程全都是手工操作。首先,从选料上,梨都是上好的平邑天宝山梨,把梨运回来后,还要再细细地挑拣,不合要求的就要淘汰;其次,做熟梨用的锅是特制的铝合金锅,一个就足有半吨重,而做梨最关键的还是老汤。如今人们喝到的熟梨汤已经有200多年的历史,是从王玉成的爷爷那时候传下来的。王玉成没做熟梨的那几年,老汤一直放在家中的地窖里。当他再次操起祖业的时候,发现老汤经发酵煮出来的熟梨更是入味三分。

王氏熟梨由祖传秘方结合科学配方精制加工而成,王氏熟梨的制作是用特别大的电锅加工,用子锅煮制附属汤,各种原材料精心配制好,分别放置于高压锅、中锅、大锅中,加工二十四小时,按煮制程序操作完成。主要以川贝母、冰糖、特色梨、红豆、料包等几十种材料加热到标准时间,达到酥烂化渣,入口即化。

王氏熟梨不仅是一道简单的美味佳肴,亦是养生保健的纯天然食品。常常食之,具有清痰去火、润肺止咳、除烦去燥、解酒利尿、善体康健的独特功效。

如今此时,街头巷口,相信你会常常看见卖王氏熟梨的小推车,小喇叭里播放着《熟梨歌》,周边围着许多好这一口的老顾客。一碗熟梨汤,温暖了这冰冷城市的人情味,融化了这物欲横流的大都市。

上一条:平邑县:开展戏曲进校园活动 下一条:传统美术:左式面塑

关闭